Handicap, santé, alimentation

Montant de financement : 0€ - 50 000€

Description :

Problématique
PROsMETs a été créé pour répondre aux problématiques actuelles de l’alimentation (croissance des allergies et des intolérances alimentaires, progression de l’obésité, dénutrition des personnes âgées, gaspillage alimentaire, impacts sur la santé et l’environnement).
Selon l’OMS en 2014, 25% des enfants souffrent d’allergies alimentaires. Ce taux est en constante progression depuis 20 ans.
La dir. générale du Trésor a aussi chiffré le coût de la « malbouffe » en France : plus de 20 milliards € par an en dépenses d’assurance-maladie, de journées non-travaillées. Plus de la moitié de la population française est en surpoids.
Le gaspillage alimentaire est aussi devenu un enjeu économique, éthique et environnemental. L’Ademe a chiffré en 2016 le coût des produits et des repas jetés à 3 milliards € pour la restauration hors foyer

Proposition de valeur
La mission de PROsMETs est de fournir aux professionnels de la restauration collective en gestion directe, des outils digitaux et culinaires pour améliorer les qualités nutritionnelle, santé et gustative des repas réalisés, tenir compte des besoins et de nouvelles attentes de leurs clients, accroître la rentabilité des restaurants.
Nous partageons avec de nombreux médecins et professionnels de la restauration la conviction que l’alimentation joue un rôle essentiel sur la santé des consommateurs. Nous partageons aussi le goût d’une cuisine savoureuse et naturelle. Nous privilégions l’utilisation de produits sains et savoureux, un approvisionnement local, une production et une logistique respectueuse de l’environnement. Nous visons une restauration socialement responsable et transparente.

Le marché
Notre cible est la restauration collective en gestion directe qui dispose de ses propres équipes de cuisine. Elle représente en France 60% du marché de la restauration collective (CA 13 Mds €, 45 000 restaurants) .

Le produit
PROsMETs s’appuie sur l’utilisation de référentiels culinaires créés de manière collaborative par des chefs, des nutritionnistes, des diététiciens (et autres professionnels de santé) et des scientifiques.
L’application digitale PROsMETs intègre un système expert (AI) qui propose des repas en fonction des attentes et besoins des clients du restaurant. Elle assure aussi la gestion des approvisionnements, supervise la planification, assiste les équipes de cuisine dans la réalisation des repas et pilote des équipements (ex. cuisson).
Des capteurs (IoT) permettent de mesurer la qualité nutritionnelle des repas. Les mesures réalisées ont pour objectif d’optimiser la préservation des nutriments tout en garantissant l’absence de contaminants.
Une application mobile est fournie aux clients du restaurant pour renseigner leur profil, choisir et réserver leurs repas.
Un laboratoire de R&D appliquée et une cuisine expérimentale seront mis en place à moyen terme.

La 1ère innovation porte sur une approche globale et interdisciplinaire de l’alimentation qui tient compte des impacts des procédés sur les nutriments (cuisson, refroidissement,...). Les référentiels culinaires garantissent la progression optimale de la recette et la précision de la transformation des produits. L’objectif est de garantir la maîtrise des qualités sensorielles et nutritionnelles au niveau de l’assiette.
La 2ème innovation est digitale avec le développement d’un système expert (IA) proposant des repas adaptés aux besoins et attentes des consommateurs.
La 3ème innovation est technologique avec l’utilisation de capteurs (ioT) basés sur une technologie non intrusive d’analyse spectrale des produits et des plats.

Modèle économique
Les référentiels culinaires et l’application digitale sont commercialisés ss forme d’abonnement en fonction du nb de repas réalisés et du type d’établissement. Des prestations forfaitaires sont facturées lors de la mise en place de la solution (diagnostic, un plan de progression et accompagnement par de la formation les équipes de cuisine)

PROsMETs

Localisation : Alfortville

réponse aux nouvelles attentes des clients de restaurants collectifs (régime végétarien /vegan, allergies & intolérances alimentaires, maladies /dénutrition)
réduire l’impact des restaurants sur l’environnement en réduisant le gaspillage alimentaire et en favorisant les produits naturels de saison.
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