Environnement, biodiversité, énergie

Montant de financement : 0€ - 50 000€

Description :

Le projet de restaurant solaire "Le Présage" est le premier concept de restaurant où l'énergie nécessaire à la cuisine est produite directement sur place.
En effet, nous avons développé un nouveau type de fourneau de cuisine solaire professionnel. Notre idée d’adapter un concentrateur solaire à une plaque coup de feu pour une pratique professionnelle et quotidienne n’a jamais été envisagée à ce jour. Nous nous positionnons donc sur une innovation d’usage pour réaliser une cuisine raffinée « à la française ». Notre système permet d'atteindre sur la plaque coup de feu une large gamme de température, de 80° à plus de 450°C, permettant un large éventail de cuisson comme la préparation simultanée de plusieurs plats. Avec l'ajout d'un four (à venir) il est équivalent à un fourneau professionnel.
Notre innovation nous a valu d'être invité à la conférence internationale de cuisine solaire qui a eu lieu les 16,17 et 18 Janvier 2017 à Vadodara en Inde.

Porté par l’association Rêves Germés, le projet a réalisé sa phase d’expérimentation « Preuve de Concept » à Aubagne du 7 octobre au 4 décembre 2016.
Cette expérimentation a pris la forme d’un restaurant expérimental éphémère, ouvert au public sous réserve d’adhérer à l’association, visant à valider les modèles économique, technologique et humain du projet, dans des conditions réelles.
Durant cette expérimentation, l'ensemble de la production de nourriture a été réalisée grâce à l'énergie produite localement sur site grâce à notre fourneau solaire, et nous avons réalisé une cuisine de qualité pour plus de 350 convives, tout en dégageant un modèle économique à affiner mais d'ors et déjà viable.
Une nouvelle expérimentation est prévue de Mai à fin Août 2017 afin d'affiner les modèles technologique, économique et humain.
Cette première phase a donné encore plus de crédibilité (reportages aux JT de TF1 et France2 notamment) à ce projet et des discussions sont en cours avec des privés comme avec des collectivités pour trouver un lieu d’installation pérenne.
Parallèlement à cette recherche de lieu, un travail de levée de fonds est nécessaire. Une première estimation chiffrée à 150 000€ est un minimum d’investissement qui semble crédible par rapport à notre modèle, des partenariats sont déjà envisagés.

L'objectif est de créer un restaurant économiquement viable qui répond à ses propres besoins en énergie, recycle ses déchets sur site et, à terme, produit une partie de ses besoins en fruits et légumes sur place.
Ce projet s'inscrit donc à la fois dans la transition énergétique en limitant l'usage d'énergies fossiles et en produisant lui-même l'énergie consommée, et dans l'économie circulaire en travaillant avec des fournisseurs locaux.

Plus largement ce projet peut s'installer dans toute zone suffisamment ensoleillée et bénéficiant d'une zone de chalandise certaine.
Ainsi il est raisonnable de penser qu'à moyen et long terme ce projet pourra essaimer non seulement en Provence mais dans toute la zone méditerranéenne, voire même dans toute zone au climat méditerranéen (Californie, Afrique du Sud, Chili, Australie...)

Association Rêves Germés

Localisation : Aubagne

En proposant une expérience ludique et gourmande qui réinvente notre imaginaire, ce projet se positionne comme une vitrine des pratiques durables et des modes de restauration futurs tout en s'inscrivant pleinement dans la transition énergétique et l'économie circulaire.
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